Detto Fatto Gianfranco Iervolino - La sardenaria - - 01/02/2022

15 min
Lo chef Gianfranco Iervolino prepara la "Sardenaira", la focaccia tipica di San Remo, la più antica. Ingredienti per l'impasto: 600 g di farina, 300 ml di acqua, 72 ml di olio extravergine d'oliva, 15 g di lievito di birra fresco, 13 g di sale. Per la farcitura: 300g di polpa di pomodoro, 200 g di pomodorini freschi, 40 g di olive taggiasche, 6 acciughe salate, 5 spicchi di aglio vestito, un cucchiaio abbondante di capperi sotto sale, olio extravergine d'oliva q.b., origano q.b., sale q.b.
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