E' sempre mezzogiorno Frittelle di riso - 24/02/2022

St 2021/2212 min
Sergio Barzetti prepara il suo amato riso in una versione ancor più golosa ed inedita. Vediamo come preparare le frittelle di riso. Ingredienti: 300 g riso originario, 1 l latte, 200 ml acqua, 1 limone, 150 g zucchero, 4 tuorli, 100 g farina di riso, 50 g farina di mais, mezza mela golden, 10 ml grappa, sale, olio per friggere, 2 mele golden, 10 ml grappa, succo di 1 arancia, 50 g zucchero di canna Procedimento: Scaldiamo il tegame, quindi aggiungiamo l'acqua, il latte e, subito, 'caliamo' il riso. Lasciamo cuocere, mescolando ogni tanto. In una ciotola, intanto, lavoriamo i tuorli con lo zucchero. Aggiungiamo la farina di mais e mescoliamo ancora. Quando il riso ha assorbito i liquidi (circa 10 minuti di cottura), fuori dal fuoco aggiungiamo la pastella di tuorli e farina di mais e mescoliamo. Aromatizziamo con la scorza di limone grattugiata e la grappa. Aggiungiamo la mela a pezzettini piccoli e la farina di riso e mescoliamo. Lasciamo raffreddare. Con due cucchiai, formiamo le frittelle (come dei mandarini), che passiamo nella farina di mais fine. A questo punto possiamo farle rassodare in frigorifero, oppure le tuffiamo direttamente nell'olio caldo e profondo e lasciamo friggere fino a doratura. Scoliamo su carta assorbente e finiamo con zucchero a velo e, se gradita, cannella in polvere. Per la salsa, nel bicchiere del mixer, mettiamo le mele crude a pezzettini, il succo d'arancia, la grappa e lo zucchero di canna. Copriamo con la pellicola e cuociamo in forno al microonde per 5 minuti. Una volta cotta, frulliamo con il mixer ad immersione.
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