E' sempre mezzogiorno Focaccia al mais - 02/02/2022

St 2021/226 min
Fulvio Marino prepara una focaccia particolare, la focaccia al mais. Ingredienti: 650 g di farina tipo 0, 350 g di farina mais integrale, 12 g di lievito di birra, 700 g di acqua, 50 g di olio evo, 25 g di sale, farina di mais per panare, sale grosso q.b. Procedimento: Facciamo una pastella scaldando in una pentola 350 g di acqua, quando è quasi ad ebollizione uniamo la farina di mais. Amalgamiamo, spegniamo il fuoco, lasciamo raffreddare due ore a temperatura ambiente e poi un'ora nel frigorifero. In una ciotola mettiamo la farina tipo 0, il composto di farina di mais preparato, impastiamo unendo gli altri 350 g di acqua, il lievito di birra. Impastiamo molto bene, poi aggiungiamo l'olio e, come sempre, il sale solo verso alla fine. Lasciamo lievitare, a temperatura ambiente, per 1 ora e mezza. Dividiamo il composto in quattro pezzature che chiudiamo a palle e lasciamo lievitare in dei contenitori per 2 ore a temperatura ambiente. Stendiamo ogni composto lievitato sul banco spolverato con farina di mais, mettiamo in teglie tonde oleate e lo allarghiamo all'interno. Lasciamo lievitare ancora due ore. Inforniamo a 240º per 25 minuti.
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