E' sempre mezzogiorno Filoni di Carnevale - 24/02/2022

St 2021/227 min
Fulvio Marino prepara un lievitato carnevalesco, colorato e fragrante. Ecco i filoni di Carnevale. Ingredienti: 500 g farina 0, 310 ml latte, 10 g lievito di birra, 10 g sale, 20 g olio evo, 20 g curcuma, 40 g nero di seppia, 250 g farina 0, 125 g purea di cavolo viola, 25 ml acqua, 5 g lievito di birra, 5 g sale Procedimento: In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina, il lievito sbriciolato e gran parte del latte. Mescoliamo e, ad impasto formato, inseriamo il sale ed il latte rimasto. Lavoriamo fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio, quindi aggiungiamo l'olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Dividiamo l'impasto in tre parti e, ad una aggiungiamo la curcuma, all'altra il nero di seppia, l'ultima la lasciamo al naturale. Lavoriamo fino ad ottenere due panetti dal colore omogeneo. Prepariamo l'altro impasto: con un cucchiaio, lavoriamo la farina con il lievito sbriciolato e la purea di cavolo viola (o l'estratto). Formato l'impasto, aggiungiamo il sale e l'acqua e lavoriamo fino ad ottenere un impasto omogeneo. Mettiamo gli impasti in ciotole distinte, li copriamo e li lasciamo riposare per 10 minuti. Formiamo quattro filoncini delle stesse dimensioni, che disponiamo su una teglia con carta forno, distanziati. Copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio (circa 1 ora). Con il mattarello, stendiamo ogni filoncino, in modo da ottenere quattro lingue sottili. Le sovrapponiamo e, con il mattarello, allunghiamo leggermente il panetto ottenuto. Dividiamo a metà, per il lungo, quindi allunghiamo leggermente le due metà con le mani e le intrecciamo. Mettiamo su una teglia con carta forno, copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare fino al raddoppio (circa 1 ora e mezza). Spennelliamo con l'olio, copriamo con un'altra teglia e cuociamo in forno caldo a 240° per 25 minuti.
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