È sempre mezzogiorno Farfalle Arlecchino con guanciale e cozze - 25/02/2022

Michele Farru prepara un piatto carnevalesco, di mare. Ecco le farfalle arlecchino con guanciale e cozze. Ingredienti: 100 g farina 00, 100 g semola, 1 albume, 30 g purea di spinaci o 30 g purea di barbabietola 0 1 bustina di zafferano, acqua, 500 g cozze, 10 fette di guanciale, 300 g pomodorini, 1 spicchio d'aglio, 1 cipollotto, basilico, olio evo, sale e pepe Procedimento: Prepariamo i panetti: lavoriamo la farina e la semola con l'albume, la parte colorata prevista dalla tabella ingredienti (spinaci frullati, barbabietola frullata, zafferano) e acqua q.b. Ottenuti dei panetti lisci ed omogenei, li avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per almeno mezz'ora. Tiriamo le sfoglie e ritagliamo delle lingue larghe circa 2-3 cm. Le sovrapponiamo su un lato e tiriamo nuovamente con la sfogliatrice, in modo da ottenere una sfoglia unica tricolore. Ritagliamo dei rettangolini, che pizzichiamo al centro, in modo da creare le farfalle. Lessiamo in acqua bollente e salata per pochi istanti. Per il condimento, in padella, scaldiamo un filo d'olio con uno spicchio d'aglio a metà, foglie di basilico e mettiamo le cozze. Copriamo ed aspettiamo che si aprano. In un'altra padella, facciamo appassire il cipollotto con il guanciale a listarelle. Uniamo le cozze ormai aperte ed i pomodorini pelati (li scottiamo in acqua bollente e li peliamo) e tagliati a metà. Lasciamo insaporire. Scoliamo le farfalle e le saltiamo in padella con il condimento.