E' sempre mezzogiorno Cotoletta alla bolognese - 21/02/2022

St 2021/2212 min
Chloe Facchini prepara un secondo piatto semplice, ma ghiottissimo. Ecco le cotolette alla bolognese. Ingredienti: 2 fette di lombo di maiale, 4 fette di prosciutto crudo di Parma, 150 g grana, 80 g brodo di carne, 100 ml fondo bruno, 200 g pane grattugiato, 200 g farina, 4 uova, 1 zucchina, 2 carote, 100 g farina, olio per friggere Procedimento: Passiamo le fette di lombo di maiale nella farina, successivamente nelle uova sbattute e, infine, nel pangrattato (ben asciutto), senza schiacciare! In padella, scaldiamo abbondante burro e mettiamo a friggere le cotolette panate. Quando le cotolette sono dorate sui due lati, disponiamo in superficie una fetta di prosciutto crudo, le scaglie di parmigiano e versiamo in padella il brodo di carne. Copriamo subito e lasciamo cuocere circa 5 minuti: deve sciogliersi il parmigiano. Togliamo le cotolette e, al fondo di cottura, uniamo una noce di burro e mescoliamo sul fuoco fino ad ottenere una salsa. La coliamo sulla cotoletta (se lo vogliamo). Per il contorno, tagliamo zucchine e carote a listarelle. Saliamo e lasciamo spurgare per almeno mezz'ora. Le scoliamo e le passiamo nella farina. Le preleviamo ed eliminiamo la farina in eccesso. Friggiamo in olio caldo e profondo. Scoliamo su carta assorbente e saliamo prima di servire.
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