È sempre mezzogiorno Coniglio alla Vittorio - 03/02/2022

Francesca Marsetti prepara un secondo piatto ligure, il coniglio alla Vittorio. Ingredienti: 1 coniglio, 3 acciughe sott'olio, 2 scalogni, 1 melanzana, 10 capperi, 100 g concentrato di pomodoro, 150 g olive taggiasche, 200 ml vino bianco, maggiorana, timo, olio evo, sale e pepe, 6 patate, rosmarino, 1 pagnotta di pane Procedimento: In una casseruola scaldiamo un goccio di olio, uniamo lo scalogno tagliato a pezzetti, i capperi dissalati, le acciughe e facciamo rosolare. Poi aggiungiamo la polpa di coniglio tagliata a pezzetti, saliamo, pepiamo e lasciamo rosolare. Uniamo anche le melanzane tagliate a dadini, mescoliamo, mettiamo il concentrato di pomodoro, sfumiamo con il vino bianco, copriamo col coperchio e facciamo cuocere per 40 minuti, aggiungendo a metà cottura le olive taggiasche e la maggiorana. Serviamo con le patate tagliate a spicchi grossi e messe prima a bagno in acqua fredda affinché perdano amido, poi scolate, asciugate, condite con olio e rosmarino e cotte in forno a 180º per 40/50 minuti.