È sempre mezzogiorno Come una Caesar salad - 17/02/2022

Andrea Ribaldone propone un altro dei suoi piatti che rendono la lattuga protagonista di come una Caesar salad. Ingredienti: 1 cespo di lattuga romana, 5 uova sode, 150 g maionese, 10 ml salsa worcestershire, 4 fette di pane casareccio, 100 g formaggio stagionato, olio evo, sale e pepe, 6 ali di pollo, 30 g concentrato di pomodoro, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla, 200 ml vino bianco, 2 l acqua Procedimento: Prepariamo il fondo: in una pirofila, mettiamo un foglio di carta forno, le ali di pollo, la cipolla, la carota ed il sedano a pezzettoni. Mettiamo in forno caldo e statico a 230° per 20 minuti. Trasferiamo carne e verdure tostate in forno in una pentola, quindi aggiungiamo il vino, il concentrato di pomodoro, l'acqua e portiamo a bollore. Lasciamo bollire, scoperto, per 2-3 ore. Possiamo congelarlo nei contenitori del ghiaccio e usarlo al posto del classico dado. Tagliamo il cespo di insalata a metà e la mettiamo in una padella, con olio ed un filo d'acqua. Copriamo e lasciamo cuocere per qualche minuto: deve solo ammorbidirsi. Rendiamo sode le uova intere e ne preleviamo i tuorli. Tostiamo le fette di pane in padella, con un filo d'olio. Prendiamo la lattuga appassita e grattugiato sopra i tuorli sodi. Creiamo sopra dei ciuffi di maionese. Coliamo sopra qualche goccia di salsa worcestershire, parmigiano a scaglie e finiamo con il fondo di pollo, che mettiamo sul fondo del piatto.