È sempre mezzogiorno Chiacchiere salate - 23/02/2022

I Gemelli Billi preparano una versione salata delle chiacchiere, protagoniste di questo periodo dell'anno. Ecco le chiacchiere salate. Ingredienti: 300 g farina 00, 1 cucchiaino di lievito per salati, erba cipollina, 2 tuorli, 120 ml latte, 1 l olio per friggere, olio evo, sale, 100 g nocciole, 50 g zucchero, acqua, sale maldon, salame Procedimento: Prepariamo l'impasto delle chiacchiere: in una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina setacciata, il lievito istantaneo per salati (o quello per dolci non vanigliato), l'erba cipollina tritata finemente, una presa di sale, quindi uniamo i tuorli ed il latte e lavoriamo fino ad ottenere un panetto omogeneo e compatto. Stendiamo l'impasto ad uno spessore di 3 mm. Con la rotella, ritagliamo dei rettangoli, che incidiamo al centro (proprio come le chiacchiere dolci). Le friggiamo in olio caldo e profondo, fino a doratura. Scoliamo su carta assorbente. Per le nocciole sabbiate, mettiamo in padella, a freddo, le nocciole, lo zucchero ed un goccino di acqua. Accendiamo il fuoco e, mescolando, facciamo sciogliere lo zucchero (circa 5 minuti). Ad un certo punto, lo zucchero comincerà ad attaccarsi alle nocciole, a sabbiarle. Spegniamo il fuoco, aggiungiamo un pizzico di sale, mescoliamo e trasferiamo le nocciole su un vassoio con carta forno, distanziandole. Lasciamo raffreddare. Accompagniamo le chiacchiere a del salame affettato e le nocciole sabbiate.