E' sempre mezzogiorno Castagnole farcite - 15/02/2022

St 2021/2213 min
Natalia Cattelani prepara uno dei dolci carnevaleschi più golosi, le castagnole farcite. Ingredienti: 160 g farina, 250 g yogurt greco, 1 uovo, 2 cucchiai di liquore all'arancia, scorza di arancia, 2 cucchiaini di lievito per dolci, 60 g zucchero, 150 g zucchero; Creme: 2 tuorli, 1 uovo, 120 g zucchero, 50 g amido di mais, 500 ml latte, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, 10 g cacao amaro, 10 g pasta pura di pistacchio, olio per friggere Procedimento: Per la crema, scaldiamo il latte. In una ciotola, lavoriamo i tuorli insieme all'uovo intero e lo zucchero. Aggiungiamo l'amido e mescoliamo. Uniamo la pastella ottenuta al latte caldo. Profumiamo con l'estratto di vaniglia e, mescolando, facciamo addensare la crema sul fuoco. Quando la crema è ancora calda, la dividiamo in tre ciotole: una parte la lasciamo gialla; ad un'altra parte aggiungiamo la pasta di pistacchio; all'ultima parte aggiungiamo il cacao e mescoliamo fino a renderla omogenea. Copriamo le tre creme con la pellicola a contatto e le lasciamo raffreddare. Passiamo all'impasto delle castagnole: in una ciotola, mettiamo lo yogurt greco, un uovo intero, due cucchiai di liquore all'arancia (o limoncello), la scorza grattugiata dell'arancia (o scorza di limone), lo zucchero e mescoliamo. A questo punto, incorporiamo la farina ed il lievito per dolci. Impastiamo fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido. Scaldiamo una padella d'olio profondo e, con due cucchiaini, tuffiamo delle noci di impasto. Lasciamo friggere fino a doratura (l'olio non dev'essere troppo caldo o rischiano di rimanere crude all'interno). Le scoliamo su carta assorbente e, quando sono ancora calde, le passiamo nello zucchero semolato. Farciamo a piacere con le tre creme quando sono ancora tiepide.
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