È sempre mezzogiorno Capunti rigati con capocollo - 03/02/2022

Antonella Ricci propone un piatto che esalta il capocollo pugliese, un salume dall'antica tradizione. Ecco i capunti rigati con capocollo. Ingredienti: 150 g semola, 150 g farina di ceci, 150 ml acqua, 4 fette di capocollo, 10 pomodorini gialli, zucchero, erbe aromatiche, 300 g fiori di broccoli, 1 spicchio d'aglio, 50 g ceci neri cotti, peperoncino, sale, pepe olio evo Procedimento: Prepariamo la pasta: lavoriamo la farina di grano duro e di ceci con l'acqua, fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto. Lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per almeno 1 ora. Con l'impasto riposato, formiamo dei serpentelli e li tagliamo a tocchetti lunghi circa 5 cm. Li schiacciamo sul rigagnocchi, in modo da ottenere degli gnocchetti rigati e cavi. Li lessiamo in acqua bollente e salata per il tempo necessario. Tagliamo i pomodorini a metà, li disponiamo su una teglia con carta forno e li condiamo con olio, sale, pepe, zucchero, erbe aromatiche e li mettiamo ad asciugare in forno a 100° per 1 ora circa. Tagliamo il capocollo a listarelle e lo mettiamo su una pirofila. Lo mettiamo in forno caldo, fino a farlo dorare e seccare leggermente: sarà croccante. In padella, scaldiamo un filo d'olio con uno spicchio d'aglio ed un pezzetto di peperoncino. Mettiamo a rosolare i ceci neri precotti. Dopo qualche minuto, uniamo le cimette di broccolo siciliano già sbollentate. Scoliamo la pasta e la saltiamo in padella con il condimento, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta. Serviamo con sopra il capocollo croccante ed i pomodorini confit.