E' sempre mezzogiorno Buridda - 01/02/2022

St 2021/2212 min
Ivano Ricchebono prepara una zuppa di pesce della tradizione ligure. Ecco la buridda. Ingredienti: 1,5 kg pesce da zuppa, 100 g stoccafisso, 5 gamberi di Sanremo, trito di sedano, carota e cipolla, 100 g farina 00, 30 g pinoli, 20 g funghi secchi ammollati, prezzemolo, 2 acciughe salate, 4 pomodori a grappolo, mezzo l brodo di pesce, 3 fette di pane, 1 spicchio d'aglio, 1 bicchiere vino bianco, peperoncino, sale e pepe, olio evo, burro Procedimento: In un tegame, scaldiamo una noce di burro con un filo d'olio. Mettiamo a soffriggere un trito di sedano, carota e cipolla, prezzemolo e basilico tritati. In una padella, facciamo soffriggere i pesce puliti, tagliati a pezzettoni ed infarinati, con olio e burro. Quando i pesci sono dorati su tutti i lati, li uniamo al soffritto di verdure. Uniamo un trito, al coltello, di pinoli, funghi secchi ammollati e acciughe dissalati. Sfumiamo con il vino bianco ed aggiungiamo i pomodori freschi a pezzettoni (o della passata), peperoncino e copriamo con il brodo di pesce. Copriamo e lasciamo cuocere per circa 30-40 minuti. Quando la zuppa è pronta, uniamo le cozze ed aspettiamo che si aprano. Aggiungiamo infine i gamberi e lasciamo cuocere per 1-2 minuti. Per i crostini, tostiamo il pane a fette e le strofiniamo con l'aglio. Serviamo la zuppa con i crostoni di pane ed i gamberetti piccoli puliti ma crudi.
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