È sempre mezzogiorno Zuppa di gulash - 19/01/2022

Barbara De Nigris prepara un secondo piatto. Vediamo come preparare la zuppa di gulash. Ingredienti: 200 g polpa di manzo, 2 cipolle, 1 spicchio d'aglio, alloro, 100 ml vino rosso, 20 g farina, paprika forte e dolce, 400 ml brodo di carne, 20 g concentrato di pomodoro, maggiorana, 2 patate, cumino, 4 fette di pane, 40 g burro, rosmarino, 30 g formaggio grattugiato, erba cipollina, olio evo, sale Procedimento: In un tegame, facciamo stufare la cipolla tritata con un filo d'olio ed una noce di burro. Quando la cipolla è ben dorata, uniamo la carne a dadini di circa 2 cm per lato. Lasciamo rosolare per bene, quindi sfumiamo con il vino (possiamo ometterlo) e lasciamo evaporare. A questo punto, uniamo le spezie: un cucchiaio di paprika dolce, mezzo cucchiaino di paprika piccante, le foglie di alloro. Aggiungiamo anche la farina e mescoliamo. Uniamo il concentrato di pomodoro sciolto in poca acqua, allunghiamo con quasi tutto il brodo di carne ed abbassiamo la fiamma al minimo. Mettiamo il coperchio e lasciamo cuocere per 1 ora. A questo punto, uniamo le patate pelate e tagliate a dadini di 1 cm per lato. Aggiungiamo il brodo rimasto e, se serve, un bicchiere di acqua calda. Copriamo e lasciamo cuocere ancora 40 minuti. A cottura ultimata, profumiamo con pepe, maggiorana e cumino. Per i crostini, prendiamo le fette di pane e le tagliamo a dadoni. Li facciamo dorare in padella con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio ed un rametto di rosmarino. Saliamo, pepiamo e, quando è dorato, spolveriamo con il formaggio grattugiato, copriamo ed aspettiamo che il formaggio sia fuso.