È sempre mezzogiorno Zuppa di cipolle gratinata - 26/01/2022

Ivano Ricchebono prepara una ricetta a base di cipolle, una pietra miliare della tradizione contadina, nostrana e francese. Prepariamo la zuppa di cipolle gratinata. Ingredienti: 500 g cipolle bionde o bianche, 30 g farina, 1 noce di burro, 1 l brodo vegetale, 200 g emmenthal, 4 fette di pane casareccio, olio evo, sale e pepe Procedimento: In un tegame, scaldiamo un filo d'olio con una noce di burro. Affettiamo le cipolle e le mettiamo a soffriggere all'interno del tegame, a fiamma vivace: devono dorare. Nel frattempo, in una padella, mettiamo a tostare la farina, senza aggiungere altro. Lasciamo tostare, mescolando, fino a leggera doratura della farina. Uniamo la farina dorata alle cipolle rosolate e mescoliamo qualche istante. Aggiungiamo tutto il brodo vegetale ben caldo e lasciamo cuocere, a fiamma sostenuta e con il coperchio, per mezz'ora. Saliamo e pepiamo. Tagliamo il formaggio emmenthal a fettine piuttosto sottili. Facciamo lo stesso con il pane. A fine cottura, quando la zuppa si sarà addensata, la mettiamo all'interno di cocottine o di una pirofila grande. Su ogni cocottina mettiamo una fettina di pane e, sopra, una fettina di emmenthal. Un filo d'olio e mettiamo in forno caldo e statico a 200-220° per circa 8 minuti, se occorre, azioniamo la funzione grill.