È sempre mezzogiorno Scaloppina alla zingara - 26/01/2022

Zia Cri prepara un secondo piatto veloce e sfizioso, la scaloppina alla zingara. Ingredienti: 6 fettine di vitello, 1 carota, 1 costa di sedano, 100 g funghi champignon, mezza cipolla rossa, 100 g farina, 1 bicchiere di vino bianco, 1 bicchiere di brodo vegetale, 100 g cime di broccolo viola, 80 g prosciutto crudo, 50 g burro, olio evo, sale e pepe Procedimento: Sbollentiamo le cimette di broccolo viola in acqua e aceto per qualche minuto. In una padella, facciamo scaldare una noce di burro con un filo d'olio, quindi mettiamo a soffriggere un trito di sedano, carota e cipolla. Quando il trito è ben rosolato, aggiungiamo i funghi affettati e completiamo la cottura. Infine, uniamo le cimette di broccolo già lessate e lasciamo insaporire qualche istante. In un'altra padella, scaldiamo una noce di burro ed un filo d'olio generoso. Mettiamo a rosolare le fettine di vitello ben infarinate. Quando sono dorate su un lato, le giriamo e sfumiamo con il vino bianco. Uniamo il prosciutto crudo a listarelle e completiamo la cottura: basteranno pochi minuti. Uniamo la spadellata di verdure e lasciamo insaporire qualche minuto.