È sempre mezzogiorno Risone - 03/01/2022

Sergio Barzetti che utilizzando il suo amato riso, prepara una torta di riso ricca, ricchissima, per inaugurare l'anno nel migliore dei modi. Ecco il risone. Ingredienti: 600 g riso Carnaroli, 6 bustine di zafferano, 300 g cavolfiori misti, 1,5 l brodo di carne mista, 80 g burro, 100 g formaggio grattugiato, 1 bicchiere di vino bianco, 200 g prosciutto cotto, 300 g taleggio, 300 g salsiccia, 400 g gorgonzola, alloro, sale Procedimento: Prepariamo il risotto, seguendo il procedimento classico: tostiamo il riso in un tegame, senza aggiungere altro. Sfumiamo con il vino bianco e, successivamente, bagniamo con il brodo. Portiamo a cottura, aggiungendo il brodo all'occorrenza. A metà cottura, aggiungiamo anche lo zafferano in polvere. Quando il riso è cotto, spegniamo il fuoco e mantechiamo con burro e formaggio grattugiato: il riso dev'essere piuttosto asciutto. Lasciamo raffreddare completamente. In padella, facciamo rosolare la salsiccia sgranata, senza aggiungere altro: deve diventare dorata. Imburriamo una tortiera e distribuiamo alla base metà del risotto freddo. Lo livelliamo, creando anche un bordino, e disponiamo sopra il prosciutto cotto affettato ed il taleggio a fette, quindi copriamo con il risotto rimasto, sigillando all'interno il ripieno. Passiamo in forno caldo a 210° per 10 minuti. Sformiamo la torta e distribuiamo sopra gli ingredienti rimasti: le rosette di cavolfiore già lessate, fiocchi di gorgonzola, salsiccia rosolata.