È sempre mezzogiorno Ravioli rossi con seppie e carciofi - 19/01/2022

Mauro e Mattia Improta preparano un primo piatto di mare. Ecco i ravioli rossi con seppie e carciofi. Ingredienti: Pasta: 280 g farina 00, 2 uova, 40 g rapa rossa, sale; Ripieno: 250 g ricotta, scorza di limone, erba cipollina, sale e pepe; Condimento: 200 g seppie, 3 carciofi, 1 spicchio d'aglio, timo, maggiorana, erba cipollina, 200 ml olio di semi, 50 g farina, olio evo, sale e pepe Procedimento: Prepariamo la pasta: frulliamo le uova con la rapa rossa precotta, quindi lavoriamo la farina con la miscela di uova e rapa, fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz'ora. Per il ripieno, lavoriamo la ricotta con la scorza grattugiata del limone, l'erba cipollina tritata, sale e pepe, fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Tiriamo la sfoglia sottile, ritagliamo dei dischetti e, su ognuno, mettiamo una noce di ripieno. Sovrapponiamo un secondo disco di sfoglia e sigilliamo bene i bordi. Lessiamo in acqua bollente e salata per un paio di minuti. Per il condimento, puliamo i carciofi, li tagliamo a fettine. Ne mettiamo una metà in padella, con un filo d'olio ed uno spicchio d'aglio. L'altra metà, invece, la infariniamo e la friggiamo in olio caldo e profondo, fino a doratura. Nel frattempo, puliamo le seppie e le tagliamo a striscioline. Le uniamo ai carciofi ben rosolati in padella, saliamo e lasciamo cuocere a fiamma alta per un paio di minuti. Profumiamo con la scorza grattugiata del limone, maggiorana e timo. Scoliamo i ravioli e li saltiamo in padella con il condimento. Serviamo con sopra i carciofi fritti.