E' sempre mezzogiorno Picchiapò - 05/01/2022

St 2021/2212 min
Simone Buzzi prepara un piatto del recupero, la picchiapò. Ingredienti: Picchiapò: 600 g muscolo di manzo lessato, 1 cipolla, aceto bianco, 500 g pomodori pelati, brodo di carne, alloro, olio, sale e pepe; Polpette: 400 g muscolo di manzo lessato, 1 uovo, prezzemolo, 2 patate lessate, 150 g formaggio grattugiato, mezzo filone di pane sciapo, scorza di 1 limone, 5 fette di mozzarella, pangrattato, 10 fette di pancetta, 1 l olio di semi, sale e pepe Procedimento: Cominciamo dal picchiapò. In una padella, facciamo stufare la cipolla affettata con foglie di alloro ed un filo d'olio. Quando la cipolla è affettata, uniamo i pelati schiacciati, un goccino di aceto bianco e mezzo bicchiere di brodo di carne. Lasciamo cuocere per 20 minuti: deve asciugare. Tagliamo la carne a listarelle e la uniamo al sugo. Lasciamo insaporire per qualche minuto. Per le polpette, mettiamo nel mixer la carne a pezzettoni con il prezzemolo e tritiamo grossolanamente. Trasferiamo il trito in una ciotola ed uniamo le patate lesse schiacciate, il formaggio grattugiato, la scorza grattugiata del limone, se gradita, l'uovo ed il pane ammollato nell'acqua e strizzato. Lavoriamo il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto. Lo mettiamo a riposare in frigorifero per 20 minuti. Preleviamo un pugnetto di impasto, inseriamo al centro un dadino di mozzarella, la sigilliamo all'interno e schiacciamo leggermente la polpetta ottenuta. Le passiamo nel pangrattato e le friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura (possiamo prepararle in anticipo e metterle in forno caldo a 100° per qualche minuto, prima di servirle). In padella, facciamo rosolare le fette di pancetta, senza aggiungere altro: deve dorare e diventare croccante. Serviamo le polpette con a fianco il picchiapò e sopra la pancetta croccante.
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