È sempre mezzogiorno Peposo dell'Impruneta - 12/01/2022

Federico Fusca prepara un secondo piatto sontuoso. Vediamo come preparare il peposo all'Impruneta. Ingredienti: 1 kg muscolo di vitellone, 4 spicchi di aglio, 1 l vino rosso, rosmarino, salvia, 450 ml passata di pomodoro, olio evo, sale e pepe, 4 patate lesse, 100 g formaggio grattugiato, 150 g pangrattato, mentuccia, prezzemolo, noce moscata, olio evo, sale e pepe Procedimento: In un tegame, scaldiamo un generoso filo d'olio con gli spicchi d'aglio ed un mazzetto di erbe aromatiche. Mettiamo a rosolare il muscolo tagliato a dadini, saliamo, pepiamo e lasciamo soffriggere per circa 10 minuti. A questo punto, copriamo con il vino rosso ed aggiungiamo il pomodoro. Copriamo e lasciamo cuocere dolcemente per 3-4 ore. Per le crocchette, schiacciamo le patate lesse (e fredde) e le mettiamo in una ciotola. Aggiungiamo il parmigiano grattugiato, la menta ed il prezzemolo tritati, una spolverata di noce moscata, sale e pepe. Mescoliamo fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto. Formiamo delle polpettine rotonde e le passiamo nel pangrattato. Le disponiamo su una teglia con carta forno e le cuociamo in forno caldo a 180° per 20 minuti (possiamo anche friggerle).