È sempre mezzogiorno Pappardelle ripiene - 20/01/2022

Daniele Persegani propone un primo piatto goduriosissimo e squisitamente emiliano. Ecco le pappardelle ripiene. Ingredienti: 400 g farina 00, 4 uova, 200 g ricotta di pecora, 150 g formaggio grattugiato, noce moscata, 100 g stracchino, 150 g culatello, 50 g burro, 300 g spinacini freschi, 40 g pinoli, 50 g uvetta, sale e pepe Procedimento: Prepariamo la pasta, lavorando la farina con le uova fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per almeno mezz'ora. Per il ripieno, lavoriamo la ricotta a crema con la noce moscata. Aggiungiamo lo stracchino ed il formaggio grattugiato e mescoliamo fino ad ottenere una crema liscia. La inseriamo in una sacca da pasticcere. Tiriamo la sfoglia sottile e su un lato formiamo un serpentello di ripieno. Ripieghiamo la sfoglia sul ripieno e la facciamo ben aderire, facendo uscire tutta l'aria. Ritagliamo le pappardelle. Le cuociamo in acqua bollente e salata per il tempo necessario. In padella, mettiamo a rosolare il culatello affettato sottilmente, senza aggiungere altro: deve dorare e diventare croccante. In un'altra padella, scaldiamo il burro con l'uvetta, i pinoli e gli spinacini freschi. Lasciamo rosolare, fino a far appassire gli spinacini. Scoliamo le pappardelle e ripassiamo in padella con gli spinacini. Serviamo con sopra il culatello croccante ed il parmigiano grattugiato.