È sempre mezzogiorno Pane "Sole del Sud" - 10/01/2022

Fulvio Marino prepara il pane sole del sud, simile al celebre pane di Altamura. Ingredienti: 1 kg semola di grano duro, 200 g lievito madre, 700 g acqua, 20 g sale Procedimento: In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la semola di grano duro e circa 600 g di acqua. Mescoliamo con un cucchiaio e, ottenuto un composto granuloso, lo copriamo e lo lasciamo riposare per 1 ora a temperatura ambiente. Dopo il riposo, uniamo all'impasto il lievito madre (o 8 g di lievito di birra fresco) e ancora un po' d'acqua e mescoliamo con il cucchiaio. Inseriamo il sale e l'acqua rimasta e lavoriamo per qualche minuto, fino ad ottenere un impasto liscio. Copriamo e lasciamo riposare per 12 ore in frigorifero. Trasferiamo l'impasto lievitato sul piano infarinato e lo dividiamo in due parti uguali (di circa 600 g). Ripieghiamo ogni panetto su se stesso, lembi esterni verso l'interno, dando una forma leggermente allungata. Posizioniamo i pani su una teglia infarinata, copriamo e lasciamo riposare per 1 ora al caldo. Allarghiamo un panetto lievitato sul piano, creando un rettangolo spesso. Diamo le pieghe, dando la forma tipica del pane di Altamura. Posizioniamo sulla teglia, copriamo e lasciamo riposare per 20 minuti a temperatura ambiente. Cuociamo in forno caldo e statico a 250°; appena infornato il pane, abbassiamo a 200° e lasciamo cuocere per 45 minuti, socchiudendo lo sportello del forno gli ultimi minuti.