È sempre mezzogiorno Ossibuchi di tacchino con taragna - 19/01/2022

Francesca Marsetti prepara un piatto che esalta un formaggio tipico delle sue zone, il Branzi. Ecco la ricetta degli ossibuchi di tacchino con taragna. Ingredienti: 5 ossibuchi di tacchino, 100 g funghi secchi, 400 g funghi misti, 150 g farina 0, 100 ml vino bianco, 200 ml brodo vegetale, 30 g prezzemolo tritato, olio evo, sale e pepe, 200 g farina di mais, 50 g farina di grano saraceno, 1 l acqua, 6 g sale grosso, 250 g branzi, 50 g burro, 1 spicchio d'aglio, foglie di salvia Procedimento: Per preparare la polenta, scaldiamo l'acqua con il sale (non deve bollire). A parte, misceliamo la farina di mais con la farina di grano saraceno. Versiamo la farina a pioggia, nell'acqua bollente, mescolando nel frattempo con una frusta. Facciamo cuocere per circa 40-50 minuti, a fiamma dolce e con coperchio, mescolando di tanto in tanto. Una volta pronta la condiamo con il burro fuso in una padella antiaderente con uno spicchio di aglio e l'erba salvia. Uniamo anche il formaggio tagliato a dadini e mantechiamo bene fino a farlo sciogliere completamente. Infariniamo gli ossibuchi, li sigilliamo in una padella antiaderente con un goccio di olio caldo, li sfumiamo con il vino e poi uniamo i funghi secchi ammollati in acqua calda e poi strizzati e sminuzzati, i funghi decongelati con la loro acqua e anche un po' dell'acqua di ammollo degli altri funghi e lasciamo cuocere con il coperchio per circa 40 minuti. Serviamo la polenta con gli ossibuchi. Spolveriamo con prezzemolo tritato.