È sempre mezzogiorno Mostaccioli napoletani - 04/01/2022

Antonio Paolino prepara un dolcetto delle feste, tipico del periodo natalizio e perfetto per riempire la calza della Befana. Ecco i mostaccioli napoletani. Ingredienti: 500 g farina, 150 g farina di mandorle, 280 g zucchero, 50 g cacao amaro, 50 ml succo d'arancia, scorza di 1 arancia, cannella, noce moscata, chiodi di garofano, coriandolo, 8 g ammoniaca per dolci, 200 ml acqua, sale, 225 g cioccolato fondente la 72%, 225 g cioccolato bianco, olio di semi, codette colorate Procedimento: In un padellino, tostiamo leggermente le spezie: chiodi di garofano, stecche di cannella, coriandolo e trasferiamo in un mortaio. Pestiamo fino a ridurre le spezie in polvere. Le troviamo in commercio, in pratiche bustine, con la dicitura "pisto". Prepariamo l'impasto: in una ciotola, o in planetaria, mettiamo le farine, 00 e di mandorle, con lo zucchero, il cacao e l'ammoniaca per dolci (o lievito per dolci, o bicarbonato). Mescoliamo, quindi aggiungiamo il succo d'arancia, la scorza grattugiata dell'arancia, le spezie e, infine, l'acqua ed un pizzico di sale. Lavoriamo per circa 3 minuti, fino ad ottenere un panetto omogeneo. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare mezz'ora in frigorifero. Stendiamo l'impasto ad uno spessore di circa 8 mm. Ritagliamo dei rombi, che disponiamo su una teglia. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 18 minuti. Sciogliamo, a bagnomaria o al microonde, separatamente, il cioccolato fondente e bianco con un generoso filo d'olio di semi. Quando i biscotti sono freddi, li disponiamo su una gratella e coliamo sopra il cioccolato fuso. Spolveriamo con le codette e lasciamo indurire.