E' sempre mezzogiorno Gnocchi ai porri e gorgonzola - 04/01/2022

St 2021/2213 min
Francesca Marsetti prepara un primo piatto della tradizione, con un tocco innovativo. Ecco gli gnocchi ai porri e gorgonzola. Ingredienti: Gnocchi: mezzo kg patate bollite, 150 g farina 0, 1 uovo, noce moscata, sale; Condimento: 250 g gorgonzola, 250 g panna, 1 porro, olio evo, sale e pepe, mezzo porro, 100 g fecola, olio di semi Procedimento: Puliamo il porro, lo affettiamo e lo mettiamo a stufare in un pentolino con olio, un goccino d'acqua, sale e pepe. Una volta stufato, lo frulliamo con il mixer ad immersione, fino a ridurlo in crema. Per la fonduta, in un pentolino, a fuoco dolce, scaldiamo la panna con il gorgonzola a pezzettoni. Mescolando, facciamo sciogliere il tutto. Uniamo il porro frullato e mescoliamo. Prepariamo gli gnocchi: schiacciamo le patate precedentemente lessate (intere e con la buccia) e le disponiamo a fontana sul piano da lavoro. Quando sono raffreddate, inseriamo la farina e l'uovo al centro, sale e noce moscata e lavoriamo fino ad ottenere un panetto omogeneo. Formiamo dei serpentelli di impasto e li tagliamo a tocchetti. Li lessiamo in acqua bollente e salata finché vengono a galla. Li scoliamo e li saltiamo in padella con il condimento. Per decorare, affettiamo mezzo porro e lo "infariniamo" con la fecola di patate. Tuffiamo in olio caldo e profondo e lasciamo friggere fino a doratura.
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