E' sempre mezzogiorno Fougasse d'oltralpe - 21/01/2022

St 2021/226 min
Fulvio Marino prepara una focaccia francese. Ecco la fougasse d'oltralpe. Ingredienti: 500 g farina tipo 2, 450 g farina di farro monococco, 50 g grano saraceno, 600 g acqua, 150 g lievito madre, 22 g sale, 30 g olio evo, 50 g erbe provenzali Procedimento: In una ciotola, o in planetaria, misceliamo le tre farine. Uniamo il lievito madre (o 6 g di lievito di birra fresco) e gran parte dell'acqua fredda. Mescoliamo con un cucchiaio e, ad impasto formato, inseriamo il sale e l'acqua rimasta. Lavoriamo fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Aggiungiamo, quindi, l'olio a filo e lavoriamo fino a farlo assorbire. Infine, incorporiamo un trito di erbe. Copriamo e lasciamo lievitare per 6 ore in frigorifero e 1 ora a temperatura ambiente. Dividiamo l'impasto lievitato in due parti, che stendiamo con le mani sul piano, ad un'altezza di circa 2-3 cm. Ad ogni parte diamo la forma di una foglia, intagliandola al centro con un tarocco. Posizioniamo la foglia sulla teglia, con carta forno. Copriamo e lasciamo lievitare 1 ora e mezza a temperatura ambiente. Con una forbice, pizzichiamo i bordi della focaccia, spennelliamo con l'olio e cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 18 minuti.
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