E' sempre mezzogiorno Ensaimada - 11/01/2022

St 2021/227 min
Fulvio Marino prepara una specialità delle Isole Baleari, la ensaimada. Ingredienti: 1 kg farina 0, 18 g lievito di birra, 150 g zucchero, 400 g uova, 220 g acqua, 20 g sale, vaniglia, zucchero a velo, 100 g strutto Procedimento: In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina 0, il lievito di birra sbriciolato, le uova sbattute e lo zucchero con la vaniglia. Mescoliamo con un cucchiaio, quindi aggiungiamo gran parte dell'acqua e mescoliamo ancora. Inseriamo il sale, l'acqua rimasta e lavoriamo per qualche minuto, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Copriamo e lasciamo riposare 1 ora a temperatura ambiente e 2 ore in frigorifero. Dividiamo l'impasto lievitato in rettangoli da circa 400 g. Con il mattarello, stendiamo ciascun rettangolo ad uno spessore di 2-3 cm, mantenendo la forma rettangolare. Posizioniamo su una teglia, copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per 45 minuti. Prendiamo un rettangolo lievitato e lo stendiamo ancora con il mattarello, ad uno spessore inferiore al mezzo cm. Spalmiamo sopra lo strutto, con le mani. Arrotoliamo il rettangolo su se stesso, partendo dal lato lungo, fino a formare un salsicciotto ben stretto. Allunghiamo il salsicciotto con le mani, tirandolo alle estremità. Arrotoliamo il salsicciotto su se stesso, a formare una chiocciola che inseriamo dentro una tortiera. Allarghiamo la chiocciola all'interno della teglia, copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio del volume. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 30 minuti.
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