E' sempre mezzogiorno Cavolfiore e salsa d'acciughe - 20/01/2022

St 2021/229 min
Andrea Ribaldone prepara uno dei suoi piatti sorprendenti. Ecco il cavolfiore e salsa d'acciughe. Ingredienti: 1 cavolfiore, 100 g acciughe sott'olio, 80 ml olio evo, 100 ml panna, 50 g semi di girasole, 50 g salicornia, 8 foglie di alghe nori, olio evo, sale Procedimento: Prendiamo il cavolfiore e, dalla parte centrale, ricaviamo una fetta spessa circa 3-4 cm. Immergiamo la nostra fetta di cavolfiore in acqua bollente e lasciamo cuocere per 7-8 minuti. Scoliamo e mettiamo a dorare in padella con un filo d'olio, sui due lati: deve formarsi una crosticina dorata. Per la salsa, in un pentolino mettiamo le acciughe con l'olio evo e l'olio di semi di girasole; possiamo aggiungere anche un po' d'aglio. Scaldiamo a fiamma dolce, fino a raggiungere un leggero 'bollore'. Quando le acciughe si sono un po' sciolte, uniamo la panna e mescoliamo con una frusta fino ad ottenere una salsa liscia. Sporchiamo il piatto da portata con un po' di salsa di acciughe. Posizioniamo sopra la 'bistecca' di cavolfiore e coliamo sopra altra salsa. Finiamo con dell'alga nori tostata in padella con un filo d'olio, della salicornia a crudo e dei semi di girasole.
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