Detto Fatto Beniamino Baleotti - Rosette di cotechino - 14/01/2022
St 2021/2212 min
Lo chef Beniamino Baleotti prepara le "rosette di cotechino", un'idea utile per riutilizzare tutti quei cotechini rimasti nelle dispense da Capodanno. Ingredienti per la sfoglia rossa: 300 g di farina da sfoglia, 2 uova grandi, 70 g di concentrato di pomodoro. Per il ripieno: 300 g di cotechino, 350 g di ricotta, 200 g di funghi misti, 150 g di provola affumicata, 100 g di parmigiano reggiano, uno spicchio di aglio, mezza cipolla bionda, olio extravergine d'oliva q.b., vino bianco q.b., sale e noce moscata q.b. Per la besciamella: 80 g di burro, 80 g di farina, 1 l di latte intero, sale q.b., noce moscata q.b.
