E' sempre mezzogiorno Stella di Natale - 23/12/2021

St 2021/228 min
Fulvio Marino prepara una stella di pane, perfetta anche come centrotavola natalizio. Ecco la stella di Natale. Ingredienti: 500 g semola di grano duro, 500 g farina tipo 2, 200 g lievito madre o 8 g di lievito di birra, 600 g acqua, 20 g sale, 20 g olio evo, 200 g semi misti Procedimento: 12 ore prima, portiamo a bollore un pentolino d'acqua (circa 200 g). Spegniamo il fuoco, immergiamo i semi, copriamo e lasciamo riposare per una notte. In una ciotola mettiamo il lievito madre o di birra sbriciolato con la semola di grano duro e 150 g di acqua. Mescoliamo, copriamo e lasciamo riposare per 30 minuti. In una ciotola, o in planetaria, mettiamo il prefermento, la farina rimasta e gran parte dell'acqua. Mescoliamo con un cucchiaio e, ad impasto formato, inseriamo il sale e l'acqua rimasta. Lavoriamo per qualche minuto, quindi aggiungiamo l'olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Preleviamo 1/3 dell'impasto e lo mettiamo da parte. All'impasto rimasto, invece, incorporiamo i semi misti e lavoriamo fino a distribuirli uniformemente. Copriamo e lasciamo lievitare i due impasti, separatamente, per 12 ore in frigorifero. Con il matterello, stendiamo l'impasto senza semi, in modo da ottenere un disco sottile. Posizioniamo al centro la pagnotta con i semi e richiudiamo la sfoglia bianca sulla pagnotta, come fosse una copertina. Rivolgiamo le pieghe verso l'alto e schiacciamo leggermente la pagnotta. Pratichiamo tre tagli al centro, a disegnare una stella. Posizioniamo la pagnotta sulla teglia con carta forno, quindi ripieghiamo le punte della stessa intagliata verso l'esterno. Copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio. Cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 15 minuti, abbassiamo a 230° per altri 25 minuti.
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