È sempre mezzogiorno Polpette di mia nonna - 03/12/2021

Roberta Lamberti, l'esperta "polpettara", prepara un piatto del ricordo, le polpette di mia nonna. Ingredienti: 200 g macinato di manzo, 80 g mortadella, 70 g formaggio grattugiato, 80 g mollica di pane, acqua, 1 uovo, 150 g farina 00, 1 l olio di semi per friggere, 80 ml brodo vegetale, succo e scorza di 2 limoni Procedimento: In una ciotola, mettiamo il macinato di carne, la mortadella tritata finemente, il parmigiano grattugiato, la mollica di pane ammollata nell'acqua e ben strizzata, l'uovo intero e lavoriamo con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Formiamo delle polpettine della grandezza desiderata e le passiamo nella farina. Le friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura. In una padella, scaldiamo metà del brodo vegetale e mettiamo a rosolare le polpette fritte. In un pentolino, a freddo, mescoliamo il brodo rimasto con il succo dei limone e la scorza grattugiata ed uniamo qualche cucchiaio di farina (a occhio). Scaldiamo e, mescolando continuamente, facciamo addensare. Uniamo la crema al limone ottenuta alle polpette e lasciamo bollire fino a far addensare la crema al limone.