E' sempre mezzogiorno Pane valtellinese - 07/12/2021

St 2021/227 min
Fulvio Marino, propone un altro straordinario lievitato, dagli odori e dalla forma tipicamente natalizia. Ecco il pane valtellinese. Ingredienti: 800 g farina 0, 200 g grano saraceno, 4 uova, 150 g acqua, 150 g latte, 200 g zucchero, 18 g sale, 25 g lievito di birra fresco, 200 g burro, 30 g pinoli, 30 g nocciole, 30 g noci, 40 g uvetta, 100 g fichi secchi, miele Procedimento: In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina 0 e di grano saraceno, le uova sbattute, il latte e lo zucchero. Cominciamo a mescolare con un cucchiaio, quindi aggiungiamo il lievito di birra sbriciolato e gran parte dell'acqua e continuiamo a lavorare l'impasto. Ottenuto un composto omogeneo, inseriamo il sale e l'acqua rimasta e lavoriamo per qualche minuto. Quando l'impasto è liscio ed elastico, aggiungiamo il burro morbido a pezzettini, poco per volta, continuando ad impastare. Infine, uniamo la frutta secca a pezzettini e lavoriamo fino a distribuirla uniformemente nell'impasto. Copriamo e lasciamo lievitare per 12 ore in frigorifero. Dividiamo l'impasto in due parti uguali, quindi ripieghiamo ogni parte su se stessa, fino ad ottenere un palla compatta e liscia. La posizioniamo sulla teglia con carta forno, copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per 1 ora e mezza a temperatura ambiente. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 25 minuti. Quando è ancora caldo, lo spennelliamo con il miele.
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