E' sempre mezzogiorno Pane da tartine - 22/12/2021

St 2021/227 min
Fulvio Marino prepara un pane perfetto per confezionare le tartine, che non possono mai mancare a Natale. Ecco il pane da tartine. Ingredienti: 50 g farina di riso, 200 g latte, 950 g farina tipo 0, 15 g lievito di birra, 400 g acqua, 200 g latte, 30 g miele, 20 g sale, 80 g burro Procedimento: Prepariamo il roux: in un pentolino, scaldiamo il latte e, successivamente, uniamo la farina di riso. Facciamo addensare sul fuoco, quindi spegniamo e lasciamo raffreddare. In planetaria, o in una ciotola, mettiamo la farina 0, il lievito di birra sbriciolato, il roux freddo, il miele, il latte e gran parte dell'acqua. Mescoliamo con un cucchiaio e, ad impasto formato, inseriamo il sale e l'acqua rimasta. Lavoriamo per qualche minuto, quindi aggiungiamo il burro morbido a pezzetti, poco per volta, continuando a lavorare fino a farlo assorbire completamente all'impasto. Copriamo e lasciamo lievitare 1 ora a temperatura ambiente. Allarghiamo l'impasto sul piano e lo ripieghiamo su se stesso, formando un filone stretto. Lo inseriamo in una cassetta per pane lunga 40 cm. Schiacciamo il pane dentro la cassetta, in modo che arrivi fino a metà dell'altezza della cassetta. Mettiamo il coperchio e lasciamo lievitare fino a quando l'impasto riempie la cassetta. Cuociamo in forno caldo e statico a 200° per 40 minuti.
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