E' sempre mezzogiorno Pagnotta speziata alle pere e noci - 02/12/2021

St 2021/228 min
La ricetta di Fulvio Marino Ingredienti: 800 g di farina tipo 2 di grano tenero, 200 g di segale integrale, 200 g di lievito madre, 600 g di acqua, 50 g di miele, 10 g di cannella in polvere, 20 g di sale, 50 g di burro, 100 g di gherigli noci, 100 g di pere a cubetti Lievitazioni: Impasto lasciato lievitare 6 ore in frigorifero.Pagnotte da 1 kg lasciate lievitare 2 ore a temperatura ambiente e 3 ore in frigorifero. cavolfiori fritti: 20 cime di cavolfiore viola, 20 cime di broccolo romanesco, 100 g di fecola di patate, 100 g di farina di riso, 100 g di farina 0, 250 ml di acqua, 150 g di farina 0 , 1 l di olio di semi di girasole
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