E' sempre mezzogiorno Corona di pane farcito - 16/12/2021

St 2021/2210 min
Fulvio Marino prepara un lievitato farcito. Ecco la corona di pane farcito. Ingredienti: 250 g farina tipo 2, 250 g farina integrale, 100 g lievito madre, 250 g acqua, 50 g uova, 10 g sale, 50 g burro, uovo per spennellare, 800 g pasta di salsiccia Procedimento: In una ciotola, o in planetaria, mettiamo le due farine, tipo 2 e integrale, il lievito madre (o 4 g di lievito di birra fresco), gran parte dell'acqua, l'uovo sbattuto (circa 1) e mescoliamo con un cucchiaio. Ad impasto formato ma grossolano, inseriamo il sale e l'acqua rimasta e lavoriamo per qualche minuto, fino ad ottenere un composto liscio. Aggiungiamo il burro morbido, a pezzetti, poco alla volta, e lavoriamo fino a far assorbire il grasso all'impasto. Copriamo con la pellicola e lasciamo riposare per 12 ore in frigorifero. Dividiamo l'impasto lievitato in due parti: otterremo due corone. Ripieghiamo ogni panetto su se stesso, lo copriamo con la pellicola e lasciamo riposare per 20 minuti a temperatura ambiente. Stendiamo un panetto con il matterello, in modo da ottenere un rettangolo spesso circa mezzo cm. Distribuiamo sopra la pasta di salsiccia, creando una striscia di ripieno su un lato (foto). Ripieghiamo la pasta sul ripieno, eliminando eventualmente l'eccesso, e sigilliamo bene la congiuntura, pizzicandola. Inseriamo la ciambella in uno stampo da ciambella ben unto da 25 cm di diametro. Decoriamo con i ritagli di pasta e spennelliamo con l'uovo sbattuto. Copriamo e lasciamo lievitare per 3 ore a temperatura ambiente. Cuociamo in forno caldo e statico a 220° per 20 minuti; quindi abbassiamo a 170° e lasciamo cuocere altri 60 minuti.
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