È sempre mezzogiorno Cassoncini di piada fritti - 13/12/2021

Zia Cri prepara una fantasia di antipasti a base di… piadina! Ecco i cassoncini di piada fritti. Ingredienti: Impasto: 500 g farina 0, 80 g strutto, 10 g sale, 100 ml latte, 150 ml acqua, 5 g lievito per salati, 1 l olio per friggere; Farcitura: 2 mazzetti di rucola, 1 cipolla rossa, 50 g olive nere, 50 g pecorino a scagli, 1 patata bollita, sale, peperoncino, 1 salsiccia, 50 g taleggio, sale e pepe Procedimento: Prepariamo l'impasto: disponiamo la farina a fontana, insieme al sale. Inseriamo al centro un po' di acqua, un po' di latte e lo strutto e cominciamo a lavorare con una forchetta, aggiungendo man mano l'acqua ed il latte rimasti. Ottenuto un panetto liscio e compatto, lo dividiamo in panetti e li lasciamo riposare, coperti da pellicola, per mezz'ora a temperatura ambiente. Primo ripieno: in padella, facciamo stufare la cipolla affettata con un filo d'olio ed un goccino d'acqua. In una ciotola, mescoliamo la salsiccia cruda sbriciolata, il taleggio a dadini, la patata bollita schiacciata e la cipolla stufata. Secondo ripieno: mescoliamo la rucola tagliuzzata con le scaglie di pecorino, le olive nere a rondelle e del peperoncino a piacere. Sale e pepe. Stendiamo ogni panetto, in modo da ottenere un disco sottile. Ritagliamo dei dischi con un coppapasta di circa 10 cm. Mettiamo al centro di ogni dischetto un po' di ripieno e richiudiamo a mezzaluna, sigillando bene i bordi. I ritagli di pasta, li rimpastiamo e li lasciamo riposare 10 minuti, prima di stenderli nuovamente e farcirli. Tuffiamo i cassoncini in olio caldo e profondo e lasciamo friggere fino a doratura. Scoliamo su carta assorbente e serviamo.