È sempre mezzogiorno Torta soffice golosa - 04/11/2021

Natalia Cattelani prepara una torta utilizzando i cioccolatini dell'Airc, vediamo come preparare la torta soffice golosa. Procedimento: Prepariamo l'impasto: in planetaria, mettiamo quasi tutti gli ingredienti, ovvero le farine, 0 e manitoba, le uova intere, il latte, lo zucchero, il lievito di birra secco e la scorza grattugiata del limone. Lavoriamo con il gancio o a mano, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Copriamo ed aspettiamo 10 minuti (possiamo saltare questa fase). Infine, aggiungiamo il burro morbido a pezzetti, poco per volta, continuando ad impastare finchè il burro è stato completamente assorbito. Copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio, ovvero 2-3 ore. Prepariamo il ripieno: in una ciotola mettiamo le noci sgusciate e sbriciolate grossolanamente, il cioccolato fondente tritato al coltello e, infine, la marmellata di arance. Mescoliamo il tutto. Con il mattarello, stendiamo l'impasto lievitato su un piano infarinato, in modo da ottenere un rettangolo di 35×45 cm. Distribuiamo sopra il ripieno, formando tre striscioline: due ai lati ed una centrale (foto). Pieghiamo il primo lembo di pasta sul primo salsicciotto di ripieno, schiacciando bene con le dita sulla giuntura. Arrotoliamo ancora l'impasto sul ripieno, sigillando ogni volta il ripieno. Otterremo, infine, un rotolone unico. Tagliamo il rotolone ottenuto in 12 fette. Imburriamo una tortiera da 28 cm di diametro (oppure usiamo lo staccante, qui la ricetta) e foderiamo il fondo con un disco di carta forno. Disponiamo all'interno le fette di impasto, rivolgendo il taglio verso l'alto. Copriamo e lasciamo lievitare ancora mezz'ora. Spennelliamo con l'uovo sbattuto e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 40 minuti. La lucidiamo con un po' di marmellata sciolta o diluita con acqua.