È sempre mezzogiorno Torta salata piselli e pancetta - 05/11/2021

Antonio Paolino ci suggerisce un'idea per il pranzo della domenica. Ecco il timballo di fusilli in crosta di sfoglia. Ingredienti: 400 g fusilli, 200 g pancetta a cubetti, 300 g piselli gelo, 3 rotoli di pasta sfoglia tonda, 40 g scalogno, brodo vegetale, timo, 6 foglie di basilico, 150 g emmental, 120 g formaggio grattugiato, 2 uova, sale e pepe, olio evo, 200 ml panna, 130 g formaggio grattugiato, 10 fette di pancetta tesa, germogli di piselli Procedimento: Cuociamo la pasta in acqua bollente e salata. La scoliamo a metà cottura. In padella, facciamo soffriggere la pancetta a dadini con lo scalogno tritato. Quando la pancetta è ben rosolata, la togliamo e la mettiamo in una ciotola. Nella stessa padella, intanto, mettiamo a cuocere i piselli gelo; li copriamo con il brodo, basilico e timo e lasciamo cuocere qualche minuto (circa 5). Quando i piselli sono cotti, li frulliamo con un mixer ad immersione, in modo da ottenere una crema. Uniamo la crema di piselli alla pancetta. Scoliamo la pasta e la uniamo al condimento (piselli e pancetta), nella ciotola. Aggiungiamo il formaggio grattugiato, l'emmental a dadini e le uova intere. Mescoliamo il tutto. Foderiamo uno stampo da ciambella utilizzando due rotoli di pasta sfoglia. Versiamo all'interno la pasta condita ed ormai fredda e la sigilliamo all'interno con un terzo disco di pasta sfoglia. Cuociamo in forno caldo e statico a 170° per 50 minuti. Per la salsa, portiamo a bollore la panna. Spegniamo ed uniamo il parmigiano grattugiato. Frulliamo con il mixer ad immersione. Serviamo il timballo con sopra delle fettine di pancetta e la fonduta di formaggio in una salsiera, a parte.