È sempre mezzogiorno Tajarin colli tortonesi - 22/11/2021

I gemelli Billi preparano un primo piatto che racconta la loro terra, la val Borbera. Vediamo come preparare i tajarin dei colli tortonesi. Ingredienti: 270 g farina di grano tenero, 270 g semola di grano duro, 420 g tuorli; Polpette: 1 cipolla rossa, mezzo bicchiere di vino bianco, 1 kg macinato di fassona, 70 g pancarrè, 1 bicchiere di latte, 1 uovo, maggiorana, rosmarino, 20 g montebore, farina, sale e pepe, olio per friggere; Ragù: 450 g dadolata di sedano, carota e cipolla, 1 kg passata di pomodoro, mazzetto aromatico, 1 bicchiere di vino bianco, 100 g burro, olio Procedimento: Prepariamo la pasta all'uovo lavorando semola e farina 00 con i tuorli d'uovo. Ottenuto un panetto liscio, lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per almeno mezz'ora. Tiriamo la sfoglia sottile e ritagliamo i tagliolini. Per il ragù, in un tegame, facciamo sciogliere una noce di burro con un filo d'olio. Mettiamo a rosolare la dadolata di sedano, carota e cipolla. Quando il soffritto è ben rosolato, sfumiamo con il vino bianco. Lasciamo evaporare, aggiungiamo la passata di pomodoro, il mazzetto di erbe aromatiche e lasciamo cuocere dolcemente per almeno 20-30 minuti. Per le polpette, in una ciotola, mettiamo la fassona macinata, la cipolla rossa tritata finemente, il vino bianco, il montebore grattugiato (o comune parmigiano), erbe tritate, un uovo intero e la mollica di pane ammollata nel latte e strizzata. Lavoriamo il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Formiamo le polpette grandi come noci, le passiamo nella semola di grano duro e le friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura. Uniamo le polpette al sugo di pomodoro e lasciamo insaporire sul fuoco ancora 20 minuti. Lessiamo i tagliolini in acqua bollente e salata per un paio di minuti. Li scoliamo e li condiamo con il sugo e le polpette.