E' sempre mezzogiorno Ribollita - 23/11/2021

St 2021/2212 min
Federico Fusca prepara un piatto utilizzando il cavolo nero. Ecco la ribollita. Ingredienti: 400 g fagioli, 2 rametti di rosmarino, 1 testa d'aglio, 2 coste di sedano, 2 carote, 1 cipolla rossa, 2 patate gialle, timo, 1 mazzo di cavolo nero, mezza verza, 1 mazzo di bietole, 3 pomodori, brodo vegetale, 30 g concentrato di pomodoro, 600 g pane raffermo, sale e pepe, olio evo Procedimento: In un tegame, facciamo soffriggere un trito grossolano di sedano, carota e cipolla con un bel filo d'olio, lo spicchio d'aglio, rosmarino e timo freschi. Quando il tutto è ben rosolato, uniamo il cavolo nero pulito e tagliato a listarelle, la verza affettata e le bietole fresche a julienne. Lasciamo appassire qualche momento, quindi uniamo il pomodoro fresco a dadini, il concentrato di pomodoro, le patate crude a dadini piccoli. Quando il tutto è ben appassito, copriamo con abbondante brodo vegetale, copriamo e lasciamo cuocere per 1 ora e mezza, a fiamma dolce: diventerà una zuppa cremosa. A questo punto, frulliamo una parte dei fagioli cannelli precotti con un po' della loro acqua, fino ad ottenere una crema. Uniamo i fagioli cannellini e la crema di fagioli alla zucca pronta e lasciamo sul fuoco ancora qualche minuto. Prendiamo una pirofila e formiamo uno strato di zuppa, uno di pane raffermo a fette, copriamo con la zuppa rimasta, sigilliamo con la pellicola e lasciamo riposare una notte in frigorifero. Il giorno dopo, preleviamo la porzione che ci serve e la facciamo 'ribollire' in padella, con un filo d'olio, fino a creare una crosticina.
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