È sempre mezzogiorno Piada dei morti - 02/11/2021

Fulvio Marino prepara un dolce riminese, la piada dei morti. Ingredienti: 500 g farina 0, 150 g zucchero, 18 g lievito di birra fresco, 60 g vino rosso, 2 uova, 150 g latte, 5 g sale, 60 g burro, 60 g olio evo, 130 g uvetta, 60 g pinoli, 1 tuorlo, 40 g latte, 60 g mandorle, 60 g noci, 60 g pinoli, miele e latte Procedimento: In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina 0, il lievito di birra sbriciolato, le uova sbattute, il vino rosso e gran parte del latte. Mescoliamo con un cucchiaio e, ad impasto formato, aggiungiamo lo zucchero e mescoliamo ancora. Inseriamo il sale ed il latte rimasto. Impastiamo per qualche minuto e, ottenuto un impasto liscio, aggiungiamo l'olio a filo, continuando ad impastare fino a completo assorbimento. Incorporiamo, quindi, il burro morbido a pezzetti, poco alla volta, continuando ad impastare. Infine, aggiungiamo uvetta e pinoli e lavoriamo in modo da distribuirli uniformemente. Copriamo l'impasto e lo lasciamo lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio (o una notte in frigorifero). Dividiamo l'impasto in due parti uguali, senza ripiegarle su loro stesse. Stendiamo ogni panetto sul piano, con il mattarello, in modo da ottenere due dischi dello spessore di 1 cm circa. Posizioniamo le piade sulla teglia con carta forno. Spennelliamo in superficie con il tuorlo sbattuto con il latte e distribuiamo sopra la frutta secca, abbondante. Copriamo e lasciamo lievitare ancora fino al raddoppio del volume iniziale. Cuociamo in forno caldo e statico a 190° per 20 minuti. All'uscita dal forno, spennelliamo con del miele sciolto con poco latte.