È sempre mezzogiorno Pepite di pollo - 10/11/2021

Antonio Paolino prepara un secondo piatto sfizioso, a base di pollo. Ecco le pepite di pollo. Ingredienti: 2 petti di pollo da 300 g l'uno, 15 ml salsa di soia, 40 g paprika, 1 l olio per friggere, sale, 100 g amido di mais, 4 uova, 200 g corn flakes, 120 g fiocchi di patate Salsa: 250 g yogurt greco, succo di 1 limone, 1 spicchio d'aglio, 20 g pinoli, 1 ciuffo di prezzemolo, erba cipollina, menta, sale e pepe, 40 ml olio evo Procedimento: Togliamo il grasso in eccesso dai petti di pollo. Ne ricaviamo delle fettine molto sottili o dei bocconcini, li mettiamo in una ciotola, uniamo la paprika e la salsa di soia. Amalgamiamo bene e lasciamo riposare per almeno 10 minuti. Impaniamo quindi i bocconcini passandoli prima nell'amido di mais, poi nelle uova sbattute con un pizzico di sale e infine nei corn flakes triturati con le mani e amalgamati con i fiocchi di patate. Possiamo decidere se fare la doppia panatura o meno. Friggiamo in abbondante olio di arachidi caldo a 175°. Li serviamo con una salsa di yogurt greco fatta amalgamando lo yogurt greco con il succo di limone, i pinoli, sale, pepe, dell'aglio, il tutto frullato ad immersione emulsionando con l'olio. Decoriamo le pepite di pollo con erba cipollina.