E' sempre mezzogiorno Parmigiana di zucca - 05/11/2021

St 2021/2211 min
Simone Buzzi prepara una versione inedita della classica parmigiana, ovvero la parmigiana di zucca. Ingredienti: 1 kg zucca napoletana, 1 spicchio d'aglio, 750 g passata di pomodoro, basilico, farina 00, 1 scalogno, 200 g salsiccia, 200 g funghi champignon, 20 ml vino bianco, 320 g formaggio grattugiato, 250 g scamorza affumicata, sale e pepe, olio evo, 100 g gorgonzola piccante, olio per friggere Procedimento: Prepariamo un sugo di pomodoro: scaldiamo un filo d'olio con uno spicchio d'aglio, quindi mettiamo a cuocere la passata di pomodoro. Profumiamo con il basilico e completiamo la cottura. Puliamo la zucca, la tagliamo a fettine, la infariniamo e la friggiamo in olio caldo e profondo, fino a doratura. Scoliamo su carta assorbente. In padella, facciamo soffriggere lo scalogno tritato con un filo d'olio e la salsiccia sgranata. Quando la salsiccia è ben rosolata, mettiamo a cuocere i funghi affettati. Portiamo a cottura, quindi uniamo il sugo di pomodoro e lasciamo cuocere per 10 minuti. In una pirofila, formiamo un primo strato di sugo ai funghi e salsiccia, quindi copriamo con le fette di zucca fritte e proseguiamo con la scamorza a fette, il parmigiano grattugiato e del basilico fresco. Ripetiamo gli strati fino ad esaurire gli ingredienti. Mettiamo in forno caldo e statico a 200° per 20 minuti. Sforniamo, spolveriamo con abbondante parmigiano grattugiato e rimettiamo in forno, funzione grill, per 5 minuti. Serviamo con sopra dei fiocchi di gorgonzola (possiamo evitarlo).
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