È sempre mezzogiorno Panino al lampredotto - 10/11/2021

Federico Fusca propone il panino al lampredotto, uno street food molto amato in Toscana. Ingredienti: 4 semelle (panini), 800 g lampredotto, 2 l acqua fredda, 5 g concentrato di pomodoro, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 pomodoro, 2 cipolle bionde, bacca di ginepro, 3 foglie di alloro, sale e pepe Procedimento: Cuociamo il lampredotto mettendo nell'acqua il sedano, la carota, la cipolla bianca, il pomodoro, qualche bacca di ginepro, foglie di alloro, un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Facciamo arrivare a temperatura, poi aggiungiamo il lampredotto e lasciamo cuocere il tutto per circa due ore. Sfilacciamo il lampredotto quando è ancora bello caldo. Facciamo la salsa verde mettendo nel bicchiere di un mixer il prezzemolo pulito, le acciughe, l'aceto bianco, olio e pezzetti di pane raffermo. Frulliamo il tutto. Tagliamo i panini a metà, la parte sopra la intingiamo velocemente nel brodo di cottura, poi li farciamo con la salsa verde, i pezzetti di lampredotto (trippa), un pizzico di sale e di pepe e a piacere della salsa piccante.