E' sempre mezzogiorno Pane "Armi Santi" - 01/11/2021

St 2021/228 min
Fulvio Marino ci porta in Sicilia, per preparare un pane votivo, tipico di Scicli. Ecco il pane armi santi (delle anime sante). Ingredienti: 1 kg semola di grano duro, 200 g lievito madre (o 10 g di lievito di birra fresco), 450 g acqua, 18 g sale Procedimento: In una ciotola, mettiamo la semola di grano duro e l'acqua (ne teniamo da parte un goccino) e mescoliamo con un cucchiaio per qualche minuto, fino a far assorbire per bene l'acqua alla farina. Schiacciamo l'impasto con le mani, quindi inseriamo il lievito madre (o 10 g di lievito di birra fresco sbriciolato con un'aggiunga di 100 g di acqua). Impastiamo per qualche minuto, quindi inseriamo il sale e l'acqua rimasta. Quando l'impasto è liscio ed omogeneo, lo copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore al caldo. Dividiamo l'impasto a metà e formiamo un filone lungo circa 50 cm. Avvolgiamo il filone su se stesso, come in foto. Lo posizioniamo su una teglia, copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore ancora, a temperatura ambiente. Pratichiamo delle incisioni superficiali e cuociamo in forno caldo e statico a 200° per 20 minuti, parte intermedia del forno.
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