È sempre mezzogiorno Orecchiette con le cime di rapa - 17/11/2021

Antonella Ricci preparare un piatto della sua terra, la Puglia, le orecchiette con le cime di rapa. Ingredienti: 300 g semola, 150 ml acqua, 300 g cime di rapa, 1 spicchio d'aglio, 2 acciughe dissalate e diliscate, mezzo peperoncino, sale e pepe, olio evo Procedimento: Prepariamo le orecchiette, lavorando la semola di grano duro con l'acqua. Ottenuto un panetto liscio, lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per almeno mezz'ora. Formiamo dei serpentelli, che tagliamo a tocchetti. Con un coltellino, trasciniamo ogni tocchetto di impasto sulla spianatoia, formando così le orecchiette. Per il condimento, nella pentola dove cuoceremo la pasta, sbollentiamo le cime di rapa. Quando sono ben morbide, le scoliamo e, nella stessa acqua, mettiamo a cuocere le orecchiette. In padella, scaldiamo un bel filo d'olio con lo spicchio d'aglio tagliato a fettine: l'aglio deve dorare leggermente. Uniamo le acciughe dissalate e, mescolando, la lasciamo sciogliere nell'olio. Aggiungiamo il peperoncino e, infine, le cime di rapa sbollentate e ben scolate. Lasciamo insaporire. Scoliamo le orecchiette e le saltiamo in padella con il condimento ed un mestolino di acqua di cottura della pasta.