È sempre mezzogiorno Hot dog lievito madre - 15/11/2021

Fulvio Marino prepara, con il lievito madre, gli Hot Dog al lievito madre. Ingredienti: 1 kg farina 00, 200 g lievito madre, 60 g zucchero, 100 g burro, 20 g sale (o 10 g lievito di birra fresco), 400 g acqua, 120 g uova Procedimento: In una ciotola, mettiamo la farina, il lievito madre, o quello di birra fresco sbriciolato, lo zucchero semolato, le uova sbattute e gran parte dell'acqua. Mescoliamo con il cucchiaio, quindi inseriamo il sale e l'acqua rimasta e lavoriamo per qualche minuto, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. A questo punto, aggiungiamo il burro morbido a pezzetti, poco alla volta, continuando ad impastare. Ottenuto un composto liscio ed omogeneo, lo mettiamo in una ciotola, coperto, e lo lasciamo lievitare fino al raddoppio del volume iniziale (circa 2 ore). Allarghiamo l'impasto lievitato sul piano infarinato, con le mani. Dividiamo il rettangolo ottenuto in panetti da 150 g circa (ne otterremo circa 6-8) e ripieghiamo ognuno su se stesso, in modo da ottenere dei filoncini. Li disponiamo su una teglia con carta forno, ben distanziati, copriamo con un canovaccio e lasciamo lievitare ancora fino al raddoppio del volume. Cuociamo i panini in forno preriscaldato e statico a 240° per 10 minuti. Fulvio li condisce con i wurstel fatti in casa di Barbara De Nigris.