È sempre mezzogiorno Gnocco fritto - 08/11/2021

Daniele Persegani prepara uno dei suoi piatti del cuore. Ecco lo gnocco fritto. Ingredienti: 250 g farina 00, 250 g farina manitoba, 100 ml vino bianco, 150 g acqua, 1 noce di burro, 15 g lievito di birra, sale, 250 g stracchino fresco, sale, strutto per friggere Per farcire: 100 g mortadella, 100 g salame, 100 g prosciutto crudo, 100 g culatello, 100 g coppa Procedimento: In planetaria, mettiamo il lievito di birra fresco sbriciolato con l'acqua ed una noce di burro morbido. Cominciamo a mescolare, in modo da sciogliere il lievito. Aggiungiamo la farina, 00 e manitoba, alternando il vino bianco. Inseriamo una presa di sale e lavoriamo fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Copriamo e lasciamo lievitare per 3 ore, al caldo. Stendiamo la pasta lievitata con la sfogliatrice, ad uno spessore di circa 3-4 mm. Ritagliamo dei quadratoni e li tuffiamo nello strutto (o olio) ben caldo. Lasciamo friggere fino a leggera doratura: si gonfierà. Possiamo anche farcire la torta fritta: ritagliamo dei quadratoni di impasto, mettiamo sopra una noce di stracchino e richiudiamo l'impasto sul ripieno, sigillando bene i bordi, come fossero ravioli. Li friggiamo. Serviamo con salumi vari.