È sempre mezzogiorno Gnocchetti all'acqua - 26/11/2021

Daniele Persegani prepara un piatto del ricordo, gli gnocchetti all'acqua. Ingredienti: 300 g farina 00, mezzo l acqua, sale, 30 ml olio evo, 1 peperoncino, 1 spicchio d'aglio, 4 filetti di acciughe sott'olio, 6 foglie di basilico, 400 g pomodorini, 60 g olive snocciolate, 30 g capperi sotto sale, origano, 50 g formaggio grattugiato, olio evo, 100 g ricotta salata Procedimento: Prepariamo gli gnocchetti: in pentola, scaldiamo l'acqua con il sale e l'olio evo. Quando l'acqua bolle, aggiungiamo la farina tutta d'un colpo, mescolando energicamente con un cucchiaio fino ad ottenere una palla omogenea e che si stacca facilmente dalla pentola. Lasciamo intiepidire. Formiamo dei serpentelli, che tagliamo a tocchetti. Cuociamo gli gnocchetti in acqua bollente e salata per qualche minuto (devono venire a galla e bollire per 1 minuto). Per il condimento, in padella, scaldiamo un filo d'olio con uno spicchio d'aglio schiacciato, i filetti di acciughe, il peperoncino, i capperi dissalati. Successivamente, uniamo i pomodorini a spicchi e lasciamo cuocere qualche minuto. Scoliamo gli gnocchetti e li saltiamo in padella con il condimento. Uniamo anche il formaggio grattugiato e saltiamo ancora. Serviamo con sopra la ricotta salata grattugiata.