E' sempre mezzogiorno Gelato alle castagne - 04/11/2021

St 2021/225 min
Massimiliano Scotti, ci prepara uno dei suoi gelati utilizzando le castagne. Ecco il gelato alle castagne. Ingredienti: 250 g castagne, 200 g zucchero, 50 g latte condensato, 200 g latte, 300 g panna, 5 g sale, 100 ml vino zibibbo, 150 g zucchero, 1 rametto di rosmarino, 4 biscotti al cioccolato Procedimento: Lessiamo le castagne in acqua e sale, quindi le scoliamo, le peliamo e le asciughiamo. Mettiamo le castagne in una pentola con il latte, il latte condensato e lo zucchero. Portiamo a bollore e, mescolando con una frusta, lasciamo cuocere a fuoco lento finché le castagne si sfaldano. Spegniamo, lasciamo raffreddare e mettiamo in frigorifero per 2 ore. Trasferiamo la crema di castagne nel bicchiere del mixer e cominciamo a frullare con il mixer ad immersione, aggiungendo pian piano la panna a filo. Trasferiamo il composto ottenuto all'interno di una pirofila e mettiamo in freezer per 4 ore. Per la salsa di accompagnamento, in un pentolino mettiamo 100 g zibibbo e 150 g zucchero e portiamo a bollore. Quando lo zucchero si è sciolto, profumiamo con un rametto di rosmarino e lasciamo bollire finché il liquido si è ridotto della metà. Spegniamo e lasciamo raffreddare. Serviamo il gelato con i biscotti al cioccolato e sopra la salsa allo zibibbo.
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