È sempre mezzogiorno Frittelle di castagne con fonduta di Casera - 18/11/2021

Francesca Marsetti prepara un piatto golosissimo, le frittelle di castagne con fonduta di Casera. Ingredienti: 100 g castagne, 30 g burro, 4 foglie di salvia, 300 ml acqua, 50 g burro, 160 g farina 00, 4 uova, 30 g formaggio grattugiato, 50 g casera grattugiato, sale e pepe, 1 l olio per friggere, Fonduta: 400 g casera, 200 ml latte, 40 g burro, 4 tuorli, sale e pepe Procedimento: Prepariamo le frittelle: in un tegame, scaldiamo l'acqua con il burro ed una presa di sale. Portiamo a bollore e, quando il burro è completamente sciolto, aggiungiamo la farina 00 tutta d'un colpo e mescoliamo energicamente, finchè si forma una palla che si stacca dalle pareti della pentola. Trasferiamo l'impasto in planetaria, o in una ciotola, ed aggiungiamo un uovo per volta, mescolando nel frattempo: aggiungiamo l'uovo solo quando il precedente è stato assorbito. Quando l'impasto è pronto (sarà simile ad una crema densa), aggiungiamo i formaggi grattugiati. In padella, scaldiamo una noce di burro (30 g) con le foglie di salvia. Mettiamo a rosolare le castagne già lesse, spellate e a pezzettoni, per qualche minuto. Uniamo le castagne spadellate all'impasto preparato e mescoliamo. Tuffiamo l'impasto in olio caldo e profondo a cucchiaiate. Lasciamo friggere fino a doratura. Scoliamo su carta assorbente. Per la fonduta, tagliamo il casera a dadini, quindi lo mettiamo in una ciotola con il latte. Copriamo e lasciamo riposare 4-5 ore. Dopo il riposo, poniamo la ciotola a bagnomaria a, mescolando, facciamo sciogliere il formaggio (l'acqua del bagnomaria non deve bollire troppo). Quando il formaggio si è sciolto, uniamo i tuorli d'uovo, sale, pepe ed una noce di burro. Mescoliamo fino ad ottenere una miscela liscia. Lasciamo sul bagnomaria spento fino al momento di servire.